dessin plus フランス料理店マダムのブログ

フランス料理店で働くマダムである私の日々のつぶやき。 お店のお休みやお知らせ等もろもろの情報です。

フェア 鮎のアミューズ  

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フェアでお出ししているアミューズ。
全くと言っていいほどわからないかと思いますが。
案外手間暇のかかっているお料理。


こうばし~く、こんがりグリルした鮎を、
いったん腹のほうからパカッと開いて・・・、
小骨をキレ~に全て取り除いて、
代わりに、味を調えたじゃがいもを入れて、
こうクルクルっと包んで成形しなおし、
んでもって、筒切りにしたひと品。

グリルした皮の香ばしさ。
腹のあたりに少し残る鮎のほろ甘い苦さ。
意外な事にマッチングするジャガイモとの妙。
キュウリのカリカリ、キャビアの塩気。

が・・・。

食べるのは一口で終わります。笑。
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Posted on 10:00 [edit]

category: 料理

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まとめwoネタ速neo | 2012/07/08 12:00

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