dessin plus フランス料理店マダムのブログ

フランス料理店で働くマダムである私の日々のつぶやき。 お店のお休みやお知らせ等もろもろの情報です。

新じゃがとキャビア  

かわいらしい小さな新ジャガイモをくりぬいて
中に贅沢にキャビアとクリームチーズを入れたもの。
DSC02595.jpg
パクッとひと口でいって頂きたいけど、
値段を考えると、なかなか皆様おいそれと、そうはいけないアミューズ。笑
DSC02596.jpg
シャンパーニュお供に頂けたら
さぞかし美味しかろうに・・・・・・・・・(*´Д`)~・。🎵うっとり
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Posted on 13:49 [edit]

category: 料理

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ポトフ  

ずいぶんと前から
お客様の目の前でコンソメを注ぐように南部鉄の急須を買ってあったのだけれど
とうとう今日デビュー♪
2016-03-01_13-52-36_000 (1)

お客様の目の前で
コンソメをはる前
旨味たっぷりのコンソメをはって完成!!
ポトフ
(*お客様のお撮りになった写真のデータを頂きました。)

目の前でコンソメの香りのたつ一皿。
こういったプレゼンテーションって
ちょっとワクワクして楽しいですよね。
五感で楽しむ感じがたまらない。笑

今後皆様の前で行われる可能性も大いにございます♪お楽しみに~(^_-)-☆

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Posted on 22:26 [edit]

category: 料理

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クリアなコンソメスープ  

DSC02587.jpg
クリアな濁りのないコンソメのスープ。
さっぱりしているのに旨味がしっかりとした
身体にしみじみと染みわたる美味しさのスープです。
ただいま、中にはソテーしたキノコ。
ミンチ状にした鴨肉のお団子みたいなソーセージが入っています。

ウマス♪
ディナーのアミューズにお出ししています。

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Posted on 19:38 [edit]

category: 料理

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あわびと本ズワイガニのサラダ  

とても贅沢な一皿。
アワビと本ズワイガニを使ったサラダ
インスタグラムに載せたのとは、また違った仕立て。
DSC02593.jpg

DSC02592.jpg
盛り付け一つでもずいぶん印象が変わり
盛り付け一つにもとてもセンスが必要な事がよくわかります。

新しく入ったツヨポンは今朝も
"人参一つ切るのにも注意を怠らず
同じ失敗を繰り返さないよう努めよ!"
とシェフから叱咤されておりました。

育てよ!〔若人〕!!
超えてみる気で頑張れ!!
そして、まだまだ追い付けないよう努力するぜ!!我々!!

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Posted on 15:29 [edit]

category: 料理

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繊細な味の本ズワイガニのサラダ  

DSC02560.jpg
お料理のコースには緩急があるといい。

重いものばかりでは食べ疲れるし
軽いものばかりでは何を食べたのか印象に残らない。

料理人によって考えはもちろん異なり
シェフ自身の年齢や趣向
客層、年齢層、そういった様々なものにも左右されるかと思います。

料理って本当に難しく奥が深いものです。
だからこそ常にアンテナも張り、意識を高く持っていないと
いつでも【普通のお店】になってしまう気がいたします。

栄枯盛衰は世の習い。
でも、出来る限り賑やかな店であり続けられるよう努力を怠らないように。
こんな真面目な事を語る本日。
こりゃきっと頭が痛いせいだな。
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Posted on 14:34 [edit]

category: 料理

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デッサンプリュス

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